Кетогенната диета (известна още като кетонна диета или просто кето диета) е най-популярната, обсъждана и мистериозна диета за отслабване в наши дни. Прогресивната публика активно отслабва с домашна майонеза, а в столичните заведения за обществено хранене дори може да си поръчате „мостра" от кето диетата – бургер, представляващ котлет, стичащ се със сок, освободен от кифличка и други излишъци. Чуждестранни учени публикуват все повече нови изследвания, доказващи ползите от едно необичайно меню, което предизвиква процес, който принуждава тялото да получава енергия от мазнини, а не от въглехидрати, но местните специалисти по отслабване не бързат да се доверят на диетичната мода. Истината, както обикновено, е някъде там.
Диетата с котлети е на мода
Кутия кокосово масло, три дузини яйца, дузина пържоли, седемстотин грама прясна свинска мас, бутилка зехтин, килограм тофу, няколко връзки репички и торба пресни билки. Ето как изглежда резултатът от отиването в супермаркета на привърженик на кетонната диета (кето диета). Време е да помислим с ужас: „Първо ще умре от лошо храносмилане, а след това от запушване на кръвоносните съдове с холестерол! "И демонстрирайте явното си непознаване на хранителните тенденции.
На кетонна диета с високо съдържание на мазнини те не дебелеят и не се разболяват - отслабват и стават по-здрави! Поне многобройни кето блогъри и техните последователи, които се наричат кетоисти, са твърдо убедени в това. Те въздигат животворната кетоза като нова идеална диетична философия, предназначена да върне към най-добрата форма генетичния код на човек от 21-ви век, развален от доминирането на въглехидратните храни, и в същото време да реабилитира мазнините, обвинени във всички грехове.
Кетонната диета (известна още като кето диета) променя ензимите и хормоналните механизми на нашето тяло по такъв начин, че производството на хормона инсулин, който регулира нивата на кръвната глюкоза, намалява и в резултат на това чувството за глад и ситост.
"Вместо" инсулин и в отговор на увеличаване на мазнините и протеините на фона на рязко намаляване на въглехидратите в диетата, черният дроб започва да произвежда кетонни тела, специална форма на ацетон, по време на кетонна диета. Тези химични съединения се включват в тялото в един вид затворен цикъл, като се движат от орган на орган с кръвния поток и влияят върху процеса на окисление на мастни киселини.
В резултат на това тялото навлиза в кетоза, тоест се научава да извлича сила за съществуване не от обичайните налични въглехидратни вериги, а от вече натрупани отлагания на мастна тъкан и мазнини от храната, избягвайки изчерпването на протеиновите резерви. Резултатът е безпрецедентна бърза загуба на тегло, укрепване на мускулите, победа над досадното чувство на глад и нов живот.
Разбира се, в случай, че вашият метаболизъм може да се справи с кетонната диета: този план за хранене (но както всеки друг) не е универсален. За някои дори краткотрайното намаляване на въглехидратите се превръща в слабост, рязка промяна в благосъстоянието и други признаци, които показват, че кетозата изглежда не е на път.
Кето диетата: История на забравата и прераждането
Кетонната диета само се преструва на модерна новост. Първият план за хранене с ограничаване на въглехидратите (въглехидрати) и ограничаващ мазнините е клинично тестван през 20-те години на миналия век. Лекарите, работещи с пациенти, страдащи от заболявания на нервната система по това време, често предписват курсове на терапевтично гладуване, което рязко и значително ограничава производството на инсулин и други хормони, които засягат функционирането на централната нервна система и мозъка. Това даде отлични резултати, на които обаче не можеше да се радваме дълго време по очевидна причина: човек няма да издържи дълго само на вода, а когато става дума за дете, нещата се обръщат още по-сериозно.
Тогава е разработен прототипът на менюто, днес известно като кетогенна диета. Предполагаше се, че диетата, променяща метаболизма по такъв начин, че въглехидратите да престанат да бъдат основен източник на енергия, е химически подобна на отхвърлянето на храната. Особено изключителни резултати от диета, бедна на въглехидрати и богата на мазнини, бяха демонстрирани чрез примера на епилепсията: броят на мъчителни припадъци при пациенти се изчерпа.
Проста, оригинална и не изискваща значителни материални разходи, техниката се използва безопасно и широко, но, уви, не за дълго: фармакологичната индустрия доказа ефективността на нов вид лекарство - антиконвулсанти, а лекарите от новото поколение предпочетоха да предписват хапчета на пациентите си, а не свинска мас. Забравата на антиепилептичната кетонна диета беше улеснена и от нарастващата диетична тенденция да се обвиняват мазнините за всички проблеми.
Имаше възраждане на интереса към кетогенната диета в края на 90-те години на миналия век, когато режисьорът Джим Ейбрахамс (известен най-вече с шедьоври на траш комедия като „Голото оръжие" и „Страшен филм 4") режисира неочаквано пронизващата и откровена мелодрама „Не навреди", сюжетът на който се основаваше на собствения му опит.
Синът на Ейбрахамс Чарли страда от тежка форма на епилепсия от раждането и реагира изключително слабо на всички видове лекарства, страдайки от странични ефекти. Родителите на малкото дете бяха отчаяни да намерят помощ, преди да открият информация за кетонната диета. С нейна помощ те успяват да вземат болестта под нелекарствен контрол. Джим Ейбрахамс беше толкова проникнат от ефекта на кето диетата, че организира фонд за подпомагане на деца с епилепсия и техните семейства, подкрепен от Мерил Стрийп, която изигра ролята на майка на малък пациент във филма „Не навреди". бебешки етап.
Между другото, затова кетонната диета често се нарича "диета на Мерил Стрийп" - и изобщо не защото звездата от световна класа наистина изостави въглехидратите в полза на мазнините.
Кетогенна диета: от лекарства за епилепсия до арсенала за отслабване
Свързана с кетогенната диета е една от най-популярните диети, използвани за отслабване в края на 20-ти век – диетата на Аткинс – най-ефективната и опасна. Американският кардиолог Робърт Аткинс популяризира доказан метод за ефективна загуба на тегло чрез адаптиране на постиженията на учени и лекари, направени през периода на терапевтично използване на кето диетата. Той създава своя концепция за четирифазна диета, която се превръща в предвестник на истинска ера на хранителни планове, ограничаващи приема на въглехидрати.
Както е планирано от Аткинс, е необходимо да се намери самото съотношение на въглехидратната храна към протеините и мазнините, при което първо можете да отслабнете до желаното тегло и след това да го поддържате с относителен комфорт. Затова той предлага първо да се намали консумацията на въглехидрати до 20 грама на ден в продължение на две седмици и след това постепенно да се увеличи броят им в търсене на индивидуална пропорция.
Холивудският елит е обсебен от Аткинс; в резултат на тази популярност диетите с ниско съдържание на въглехидрати буквално седнаха на трона като най-ефективни. Основната тенденция е намаляването на въглехидратите и мазнините в полза на протеиновите храни: наистина практиката показва и продължава да показва, че този подход към храненето ви позволява да отслабнете, без да губите мускули и освен това да поддържате резултата за дълго време.
Основната разлика между най-често срещаните протеинови диети и кетонната диета е във връзка с мазните храни. В допълнение към ограничаването на въглехидратите, богатите на протеини диетични планатори обикновено препоръчват внимателно наблюдение на приема на липиди, като предпочитат ниско съдържание на мазнини или поне липса на видими мазнини, когато имат избор.
Въпреки това, диетата LCHF (ниско въглехидрати, високо съдържание на мазнини, „ниско въглехидрати – високо съдържание на мазнини"), считана за най-прогресивния вид кетонно меню, не е случайно, че вирусът се разпространява именно сред потребителите на социалната мрежа, където новата млада интелигенция комуникира, нетърпелив за всяко решение за обобщаване на доказателствената база. Научните изследвания показват, че най-добрият начин да излезете от захарта и да влезете в кетоза е меню, базирано на принципа „много качествени мазнини – достатъчно количество протеин – оптимално количество фибри – огромно количество вода".
Гари Таубс, колумнист на списание The New York Times Magazine, стана популяризатор и талантлив интерпретатор на резултатите от научни изследвания. С публикациите си, прокламиращи нова визия за наистина здравословна диета, която позволява мазнини и забранява въглехидратите, той се превърна в култова фигура сред последователите на кетонната диета. Таубес последователно доказваше, че хората не дебелеят, защото ядат много, а започват да ядат много, защото напълняват – и видя единствения изход от този капан в ограничаването на инсулиновите скокове.
Специалистите по кетогенната диета твърдят, че именно правилно стартираната и поддържана кетоза се превръща в ключът към безпроблемното придържане към кето диетата през целия живот без сянка на копнеж за въглехидрати и каквито и да било увреждания на организма.
Какво и колко да ядем? Диетични храни с високо съдържание на мазнини и кетон
Различни варианти на кето диетата предполагат, че не приемате повече от 50 грама въглехидратна храна на ден. Диетата LCHF предполага, че когато съставяте диета, се фокусирайте не върху теглото на храната, а върху нейния относителен обем, съставяйки дневно меню от 70% мазнини, 20% протеини и 10% въглехидрати (дълга верига; трябва да се обърне специално внимание до водоразтворими фибри и устойчиви форми на нишесте, например от сурови картофи или незрели банани).
Ето примерен списък с храни, които насърчават и поддържат кетоза. Използвайте без ограничения:
мастни млечни и кисели млечни продукти (с изключение на пълномаслено мляко и кефир);
свинска мас, бекон, хамон, гърди, филе, бекон;
месо, домашни птици (с кожа), морски дарове и риба;
яйца;
мастни сирена с минимален въглехидратен компонент (вижте състава на конкретен продукт);
авокадо;
зелени зеленчуци;
гъби;
тофу;
ширатаки юфка;
масло и нерафинирани растителни масла, включително масла от втвърдяващи ядки (кокос, ший и др. ).
Разрешено в минимални количества:
горски плодове и ядки;
шоколад (най-тъмният, с минимум захар);
неподсладени плодове;
кореноплодни зеленчуци (могат да се използват като второстепенен компонент на сложни ястия и по-добре сурови).
При кето диета следното се изключва напълно от менюто:
захар, мед, сладкиши, промишлени напитки;
сосове с добавена захар и сгъстители;
хляб, зърнени храни, сладкиши;
паста (с изключение на ширатаки);
сушени плодове;
храни с ниско съдържание на мазнини;
маргарин и зеленчукови пасти.
При кето диета с високо съдържание на мазнини трябва да пиете много обикновена негазирана вода, а също така можете да пиете чай и кафе (от легални добавки - лимон) и дори леки спиртни напитки, като сух сайдер, сухо вино и светла бира .
Какво мислят експертите по хранене за кетонната диета?
Известни специалисти по правилно хранене и отслабване изразиха мнението си за модната кето диета.
"Хората са екстремни"
Кетонната диета е стресираща диета, с много противопоказания и можете да я следвате до 10 дни максимум. В моята практика този подход се използва предимно от категорията хора с наднормено тегло, които имат нарушение на водния или водно-солевия метаболизъм. Диетата се провежда под стриктния надзор на диетолог, с участието на определена физическа активност, която спомага за активното разграждане на вече натрупаните мазнини. През първите два дни от началото на диетата мозъкът, лишен от въглехидрати, идващи отвън, получава тези въглехидрати от черния дроб и мускулния гликоген. Освен това гликогенът се унищожава само ако пациентът не нарушава правилата на диетата си.
Здравното състояние през първите два дни не винаги е удобно; липсата на въглехидрати може да бъде придружена от летаргия, слабост, раздразнителност. Поради това кетогенната диета не се предписва в предменструалния, менструалния и стресов период от живота. От около третия ден от протеиново-мазненото меню, в което въглехидратите са ограничени до 200 грама зеленчуци без нишесте и една връзка зелени на ден, започва процесът на активно разцепване на подкожната мазнина под действието на кетонните тела. В същото време, колкото и да е странно, благосъстоянието на пациента се подобрява, поради факта, че апетитът намалява и мозъкът не се нуждае от въглехидрати. Важно е да се осигури ясна работа на евакуацията на съдържанието на червата и да се активира работата на бъбреците. На пациента се обясняват възможните последици от неспазването на правилата, предписани от лекаря. След 10 дни диетата трябва да бъде спряна и към диетата със сигурност ще се добавят въглехидрати, като се поддържа балансирано съотношение на всички състави. Благодарение на такава диета за 10 дни можете да загубите до 10 кг телесно тегло, главно поради отстраняването на излишната течност и разграждането на мазнините.
През последните месеци се появиха голям брой статии, рехабилитиращи храни, съдържащи мазнини. Разбира се, сега нашето общество ще се втурне към диети с активни мазнини и продукти, съдържащи не само скрити, но и явни мазнини, както и трансмазнини, които са опасни за човешкото здраве и водят до тежки сърдечно-съдови заболявания. Хората като цяло са склонни да бъдат крайни. Правилното балансирано хранене, насочено към намаляване и нормализиране на теглото, подобряване на качеството на живот и активно дълголетие, съдържа не повече от 30% мазнини в общата диета. Затова моят съвет е да не приемате за даденост, че можете да отслабнете само с мазнини. Всяка диета, която носи огромен успех на следващия човек или група хора, в даден момент ще бъде развенчана и хората в крайна сметка ще се върнат към естествена, рационална, балансирана и разнообразна диета.
„Можете да отслабнете за известно време, но след това рисковете за теглото и здравето се увеличават"
Първоначално кетогенната диета е била терапевтична диета, която е била предписана на хората по здравословни причини, за борба с епилепсията, болестта на Алцхаймер и други заболявания. И тогава маркетолозите обърнаха внимание на това, които разгледаха в него още един информационен повод с възможност за популяризиране. В крайна сметка всъщност кетонната диета е мечта, а не диета: яжте любимите си протеини и мазнини и в същото време отслабвайте. А основните врагове на хармонията - въглехидратите - изключват или минимизират.
Когато мастните запаси се превърнат в основен източник на енергия, наистина можете да отслабнете за известно време. Съществуват обаче редица рискове, във връзка с които все още не се препоръчва да се спазва кетонна диета по някаква причина извън медицински показания.
Медицинската диета включва изключване на продукт от диетата, за да се нормализира работата на определен орган. А гладуването, драстичното ограничаване на калориите или дисбалансът на мазнини, белтъчини и въглехидрати забавят метаболитните процеси и в бъдеще само провокират наддаване на тегло, дори и в повече количества от преди. Затова въобще не препоръчвам рестриктивни диети на пациентите си.
Кето диетата включва драстично намаляване на въглехидратите. Както знаете, въглехидратите са източник на енергия, дадена от природата, необходима за поддържане на здравословен метаболизъм. Кетонната диета включва ядене на огромно количество мазнини и протеини. Той е строго противопоказан при хора с някакви аномалии във функционирането на черния дроб и бъбреците. Тези органи просто не са в състояние да елиминират продуктите от разпадането на протеини и мазнини в такива количества. Такава диета не се препоръчва за хора със сериозни стадии на атеросклероза, кардиологични проблеми и диабет.
Диета, базирана на мазнини и протеини, е изпълнена с нарушение на пуриновите бази, което често провокира отлагането на соли и подагра. А също и повишаване на нивата на холестерола, което води не само до сърдечно-съдови заболявания, но и до намаляване на нивата на тестостерон, което в бъдеще може да причини наддаване на тегло.
Твърде много протеин в диетата може да доведе до остеопороза, лоша бъбречна функция и образуване на камъни. Повишената телесна мазнина е една от предпоставките за метаболитна дисфункция и инсулинова резистентност и може да причини възпаление.
Процесът на образуване на кетони по време на кето диетата често води до загуба на апетит, гадене и лош дъх. По време на навлизане в кетоза, човек може да изпита изключителна умора и загуба на енергия. Ако всичко това не ви плаши и все още смятате кетогенната диета като начин за отслабване, най-добре е да се консултирате лично с диетолог. Това ще помогне да се сведат до минимум рисковете, доколкото е възможно, като се вземат предвид вашите индивидуални характеристики.
Като практикуващ вярвам, че единственият начин да отслабнете и да поддържате нормално тегло е да промените хранителните си навици. За да сте слаби, трябва да се храните рационално, това е всичко.